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Gastronomia iberica

 

Comprar Aceite de Oliva Lechín: de Sevilla, de Granada

Lechín  

Dentro de la variedad Lechin podemos diferenciar la Lechin de Sevilla de la variedad Lechin de Granada.

Deben el nombre al color blanquecino de su pulpa. Se trata de una variedad muy resistente tanto al frío como a la sequía, o a los suelos de baja calidad aunque es un olivo bastante productivo pero de recolección costosa, debido a la resistencia al desprendimiento y al tamaño de las olivas.

Lechín de Sevilla.

 Se cocnoce con el nombre de Ecijano en la provincia de Córdoba, de Lechino en la sierra de Cádiz y de Zorzaleño en diferentes pueblos de la provincia de Sevilla.

 Es un árbol de gran vigor que se adapta bien a terrenos desfavorables, suelos calizos y de alta salinidad. Es resistente a las heladas y la sequía. El fruto o aceituna es de maduración temprana y se destina principalmente a la obtención de aceite de oliva, siendo su contenido en aceite medio, aunque de gran calidad. La recolección debe realizarse a mano por su alta adhesión a las ramas.

El contenido en ácido graso se sitúa en torno al 18 %. 

Desde un punto de vista organoléptico estamos ante un aceite de oliva virgen fluido con un aroma medio, a hierba y aceitunas, bastante equilibrado. Su sabor presenta amargor medio y un regusto a almendra verde en boca. Recién elaborado resulta muy agradable.

Lechín de Granada

Esta variedad es conocida como Cuquillo. Produce un fruto pequeño con el que se obtiene un aceite de gran calidad. Con un color amarillento es un aceite de baja estabilidad.

Área Geográfica:

La variedad Lechín o Lechín de Sevilla es característica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

La variedad Lechín de Granada, es original de la provincia de Granada en Andalucía, aunque también eswtña presente en el levante español, y sureste de España en las provincias de  Almeria, Albacete, Murcia, Alicante y Valencia.

No es habitual encontrar aceites monovarietales de la variedad lechín, por lo que suele encontrarse en coupages con hojiblanca y picual.  Ambas variedades se encuentran en regresión por la dificultad en la recolección con maquinaria debido a la gran adhesión del fruto a las ramas.

 

Maridaje: Un aceite con personalidad para cualquier plato, pero que, por ejemplo, combina perfectamente :

-Con una buena anchoa en salazon.

- Ideal para acompañar un tomate partido con una pizca de sal.

- Indicado para elaborar fritos crujientes.

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