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Gastronomia iberica

 

Comprar Aceite de Oliva Hojiblanca

Hojiblanca

Procede de Lucena(Córdoba), siendo la tercera variedad española según superficie cultivada, con unas 200.000 hectáreas cultivadas. Considerada rústica por su resistencia a la sequía y su tolerancia hacia el frío invernal.

La variedad Hojiblanca, también se la conoce con el nombre de Lucentino, por el reflejo de sus hojas bajo el sol, el nombre viene dado por el color del envés de la hoja que hace que el olivo presente un aspecto plateado en la lejanía. El rendimiento graso está entorno al 18%.

Área Geográfica: La variedad Hojiblanca, se produce en el Norte de Málaga, Sur de Córdoba, Este de la provincia de Sevilla, Sierra de Cádiz y Las Alpujarras de Granada. Especialmente se cultiva en las zonas de Antequera, llegando a suponer el 16 % del olivar andaluz.

Su uso es tanto para aceituna de mesa negra estilo "californiano",  como para la producción de aceite.

Es recomendable mantener estos aceites lejos de la luz y protegidos del aire, por su baja estabilidad frente a la oxidación.

 Su aceite es de color verde intenso, aromas de frutas maduras y recuerdos de aguacate, presenta un sabor agradable con ligero amargor y picor. Generalmente aceites con tonos dorados y de sabor suave y frutados. 

Maridaje: Ideal para realizar:

- El salmorejo cordobés o la Porra antequerana.

- Hacer pan,

- Cocinar pastelería y repostería.

- Indicado especialmente para freír.

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