Denominación

 Paleta Serrana "Gran Reserva". 

Presentacion

En resistente caja de carton, que le preserva de golpes, y demás imprevistos propios del transporte, se presenta con cuerda y envasado en funda textil este tradicional producto de nuestra Gastronomia. Con un peso neto aproximado de entre 3,5 a 4 kg, ideal para una paletilla de bodega.

Descripción

 Una gran paletilla a un precio inmejorable y muy accequible a todos. Procedente de cerdos  blancos que son engordados de forma tradicional con cereales y leguminosas. La curación de minima depende del peso de la pieza, siendo  lo ideal para los jamones más de 18 meses y para las paletas más de 12 meses.

Segun la nueva normativa de 2013  se denomina como Paletilla  Serrana Gran Reserva cuando:

- Jamón, Jamin Serrano o Jamin Blanco: Caundo procede de alguna raza de cerdo blanco

- Se usa la calificación de "Serrana" : Caundo se ha curado en un clima de sierra, seco y frio

- Se usa la calificación de "Gran Reserva": Si su curación mínima es de más de 15 meses.

Origen y Area geografica

 Granada(España). En plena comarca de Sierra Nevada se producen y secan de forma artesanal estas paletillas serranas de gran calidad . Seirra Nevada es un marco idóneo para que las paletillas sean elaboradas y curadas en secaderos aprovechando sus singulares condiciones microclimáticas y naturales.

Sellos de Calidad

Conservación

 La Paleta  Serrana se conserva  durante un largo periodo de tiempo, ya que es un producto curado, siendo recomendable mantenerlo en un lugar frescco y seco. Recomendamos  una humedad relativa del 70-80 %  y no superar los 15 ºC . No estar en contacto con la luz solar directamente, u otra fuente de calor para que no "sude". A veces el jamón al estar almacenado y embalado un largo periodo de tiempo en casa, especialmente si hay humedad, a la hora de abrirlo presenta un color y una capa de moho verde. No alarmarse, simplemente untar un papel de cocina en aceite de oliva y limpiarlo muy bien, dejandolo brillante y apto para el consumo. Lo ideal al recibir un jamón es sacarlo de su caja, quitar la funda textil, y colgarlo para que no se produzca este efecto.

Consejamos sobre el corte

La Paleta Serrana es un producto de gran calidad, por lo que el corte de la misma es de especial interes y juega un pael muy importante ya que sus características solo se puede apreciar con el corte idóneo de la pieza. Es recomendable si algun cliente no conoce como realizar el corte adecuado, que adquiera nuestros jamones  ya loncheados o piezas enteras deshuesada y envasadas al vacio para cortar con máquina.

Consejamos sobre el peso

Si en casa somos pocos o preveemos consumir la pieza de jamón en un largo periodo de tiempo, recomendamos adquirir una paletilla equivalente en calidad, pero de menor peso y precio.