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Gastronomia iberica

 

Paleta Iberica de Bellota con "D.O.P. de Huelva Summun"

€ 95,70

Disponibilidad: Fuera de existencia

(I.V.A. Incluido)

Descripción rápida

 Paletilla Iberica de Bellota "Summum" D.O.P. Jamón de  Huelva


Paleta Iberica de Bellota con "D.O.P. de Huelva Summun"

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Detalles

Denominación

Paletilla Iberica de Bellota con D.O.P. Jamón de Huelva "Summum". 

Presentacion

 En elegante caja de carton, que le preserva de los golpes, con cuerda y envasado en funda textil, se presenta este autentico producto gourmet. con un peso neto aproximado de entre  4 y 4,5 kg. Peso ideal para una paletilla Iberica.

Descripción

La Paletilla Iberica de Bellota con D.O.P. de  Huelva es junto al jamón el mejor producto que podemos ofrecer dentro de la gama de los Ibéricos, ya que ha alcanzado la máxima excelencia que le da su origen, el "Cerdo Iberico Extensivo de Bellota" una raza unica en el mundo. La D.O.P. Jamón de Huelva otorga la designación de calidad SUMMUM a aquellos jamones y a aquellas paletas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas así como una riqueza aromática característica como consecuencia de la confluencia, por un lado, de una mayor pureza racial de los cerdos ibéricos, de una alimentación durante el engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa, de una mayor edad y de un manejo tradicional y, por otro lado, de una elaboración muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva. La curación de minima depende del peso de la pieza, siendo  lo ideal más de 18-24 meses para las paletillas ibericas.

Segun la nueva normativa de 2013  se denomina Paleta Iberico de Bellota si la alimentación del cerdo principal han sido bellotas y pastos en libertad o engordado los tres últimos meses de vida con bellotas en la dehesa. Tanto los progenitores como el propio cerdo deben tener un minimo del 50 % de pureza de raza Iberica.

Origen y Area geografica

 Huelva (España). De la extensa dehesa de la Sierra de Huelva se produce de forma artesanal estos jamones de calidad "suprema".  El entorno es el idóneo para que los cerdos de raza iberica vivan en libertad entre encinas, alcornoques y quejigos, comiendo sus tan apreciadas bellotas, ricas en acido oleico que le confieren esa cualidad tan especial.

Sellos de Calidad

 Paleta ibérica de bellota con doble certificación para su trazabilidad, la certificación del Consejo Regulador de la D.O.P. Jamón de Huelva como "Summum"que es la maxima calidad que el consejo regulador concede a un jamón o paleta, y la certificación de un organismo externo como es AENOR.

¿Cómo identificar una Paletilla de Huelva?

Los jamones y las paletas tienen que llevar, además de la etiqueta de la bodega comercializadora, el precinto y la vitola, en la que consta la designación de calidad, otorgados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva.
El precinto y la vitola tienen que ser del mismo color y con un código identificativo correlacionado. En el caso concreto, de la designación de calidad "Summmum" el código identificativo es idéntico.

Consejos dobre la conservación

 La Paletilla Iberica se conserva  durante un largo periodo de tiempo, ya que es un producto curado, siendo recomendable mantenerlo en un lugar frescco y seco de la casa sin exponerlo a condiciones extremas como pueda ser una fuente de calor.  Recomendamos  una humedad relativa del 70-80 %  y no superar los 15 ºC. A veces la paletilla al estar almacenada y embalada un largo periodo en casa, especialmente si hay humedad, al abrirla presenta un color y una capa de moho verde. No alarmarse, simplemente untar un papel de cocina en aceite de oliva y limpiarlo muy bien, dejandolo brillante y apto para el consumo. Lo ideal al recibir un jamón o paletilla es sacarlo de su caja, quitar la funda textil, y colgarlo para que no se produzca este efecto. Una vez que empezamos a consumirlo utilizaremos los recortes de tocino del propio jamón para cubrir la superficie de corte, así lograremos conservar  el jamón durante el mayor período de tiempo posible, evitando que se seque excesivamente y pierda aroma y sabor.

Consejamos sobre el corte

La Paletilla Ibérica de Bellota es uno de los productos de mayor calidad que hay en el mercado, y el corte del mismo es de especial interes y juega un pael muy impportante ya que sus características solo se puede apreciar con el corte idóneo de la pieza. Es recomendable si algun cliente no conoce como realizar el corte adecuado, que adquiera nuestros jamones ibéricos ya loncheados o piezas enteras deshuesada y envasadas al vacio para cortar con máquina.

Consejamos sobre el peso

El peso ideal de una paletilla iberica de bellota debe estar alrededor de los 4,5 kg. Si en casa somos pocos o  preveemos consumir una pieza de jamón de 7-8 kg. en un largo periodo de tiempo, recomendamos adquirir una Paletilla iberica de bellota equivalente en calidad, pero de menor peso y precio.

 

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