Denominación

Paleta Iberica de Bellota de Jabugo Gran Reserva. Paleta con Calidad Certificada

Presentacion

En caja de carton, que le preserva de los golpes, con cuerda y envasado en funda textil, se presenta este autentico producto gourmet. con un peso neto aproximado que varia entre 2,2 y 2,7 kg, dependiendo del tamaño seleccionado. Peso ideal para una paletilla Iberica.

Descripción

La Paletilla Ibérica de Bellota de Jabugo  junto al jamón es el mejor producto que podemos ofrecer dentro de la gama de los Ibéricos, ya que ha alcanzado la máxima excelencia que le da su origen, el "Cerdo Iberico Extensivo de Bellota" una raza unica en el mundo. La curación de minima depende del peso de la pieza, siendo  lo ideal para las paletas más de 18 meses.

Segun la nueva normativa de 2013  se denomina Jamón Iberico de Bellota si la alimentación del cerdo principal han sido bellotas y pastos en libertad o engordado los tres últimos meses de vida con bellotas en la dehesa. Tanto los progenitores como el propio cerdo deben tener un minimo del 50 % de pureza de raza Iberica.

Origen y Area geografica

Huelva (España). A escasos 5 km de la localidad de Jabugo se producen y secan de forma artesanal estas paletillas de calidad "Gran Reserva". La dehesa de la Sierra de Huelva es un marco idóneo para que los cerdos de raza iberica vivan en libertad entre encinas, alcornoques y quejigos, comiendo sus tan apreciadas bellotas, ricas en acido oleico que le confieren esa cualidad tan especial.

Sellos de Calidad

Paletilla  iberica de bellota con "calidad certificada". Una garantía que protege al consumidor para evitar fraudes en la calidad de los jamones y paletas que reciben. El proveedor y su  fábrica son inspeccionados y auditados por una entidad nombrada por la ENAC, que realiza visitas "sin previo aviso" para comprobar:

- En primer lugar la pureza de la raza ibérica del cerdo.

- En segundo lugar su  correcta alimentación y crianza, el proceso de elaboración y los tiempos de curación de las piezas.

En este caso concreto, estos paletillas han sido calificado por la entidad AENOR con "Paletas Ibericas de Bellota".

Conservación

La Paletilla se conserva  durante un largo periodo de tiempo, ya que es un producto curado, siendo recomendable mantenerlo en un lugar frescco y seco. Recomendamos  una humedad relativa del 70-80 %  y no superar los 15 ºC . No estar en contacto con la luz solar directamente, u otra fuente de calor para que no "sude". A veces ela paletilla al estar almacenada y embalada en casa un largo periodo de tiempo en casa, especialmente si hay humedad, a la hora de abrirlo presenta un color y una capa de moho verde. No alarmarse, simplemente untar un papel de cocina en aceite de oliva y limpiarlo muy bien, dejandolo brillante y apto para el consumo. Lo ideal al recibir un jamón es sacarlo de su caja, quitar la funda textil, y colgarlo para que no se produzca este efecto.

Consejamos sobre el corte

La Paletilla Ibérica de Bellota es uno de los productos de mayor calidad que hay en el mercado, y el corte del mismo es de especial interes y juega un papel muy importante ya que sus características solo se puede apreciar con el corte idóneo de la pieza. Es recomendable si algun cliente no conoce como realizar el corte adecuado, que adquiera nuestros jamones ibéricos ya loncheados o piezas enteras deshuesada y envasadas al vacio para cortar con máquina.

Consejamos sobre el peso

El peso ideal de una paletilla iberica de bellota debe estar alrededor de los 4,5 kg. Si en casa somos pocos o no preveemos un gran cosumo en breve, recomendamos adquirir una Paletilla iberica equivalente en calidad al jamón, pero de menor peso y precio.