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Gastronomia iberica

 

Comprar Aceite de Oliva por: Premios, Cata y Formatos

 TIPOS DE ACEITES DE OLIVA 


 Podemos clasificar el Aceite de Oliva atendiendo a diferentes criterios, siendo la clasificación más común la que aparece en el etiquetado de los envases de Aceite comercial para consumo aunque esta clasificación desgraciadamente no es demasiado clara y a veces lleva a la confusión de los consumidores a la hora de elegir un Aceite.

 Aceites de Oliva Virgenes

 Los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan la alteración del aceite. No debe haber más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. 

Atendiendo a su calidad podemos diferenciar: 

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): aceite de oliva virgen, extraído del fruto recién recolectado, cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 gramos por 100 gramos, y que no presenta defectos en sus características sensoriales: olor, sabor y color. El Aceite de Oliva Virgen Extra es el de más alta calidad y mejores cualidades culinarias y alimentarias, presentando grandes beneficios para la salud. Es 100% puro zumo de aceituna sin conservantes ni aditivos, lo que lo hacen un alimento gourmet. Las D.O. solo pueden envasar aceite virgen extra.

Siempre que podamos nuestra recomendación es consumirlo. Hay multitud de aceites virgen extra estupendos, a precios muy competitivos. 

- Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2 gramos por 100 gramos. 

- Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos. 

  

Puede ampliar información sobre los diferentes tipos de aceite aquí: Reportaje Tipos de aceites de oliva

 

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